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Enoteca - Tópico: Harmonização

Mensagem
05/06/2015
Oi Carlos,

Com ceviche eu sempre opto por brancos (Espumantes ou tranquilos) minerais e de boa acidez. Eu prefiro o equilíbrio ao complemento (Como o tanino com a gordura) neste caso.

Tintos por mais leves que sejam vão competir em sabor com o prato e podem ter seu tanino muito acentuada pelo efeito do iodo.

Já os brancos mais florais ou frutados vão disputar com o prato. Talvez frutados puxando para o abacaxi possam harmonizar, mas confesso que eu nunca tentei.

Abraços,

M.Tiso

19/05/2015
Alguém saberia me dizer qual a harmonização ideal para uma comida ácida (ex.: Ceviche)?